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May 18, 2023

7 melhores seladoras a vácuo para alimentos 2022

Em sua essência, o objetivo da selagem a vácuo é uma busca simples e nobre: ​​fazer com que os alimentos durem mais. Mas até conversar com vários especialistas sobre esta história, a ideia de comprar e usar o produto real

Em sua essência, o objetivo da selagem a vácuo é uma busca simples e nobre: ​​fazer com que os alimentos durem mais. Mas até conversar com um grupo de especialistas para esta história, a ideia de comprar e usar o eletrodoméstico em si também era algo que eu achava esmagadora – especialmente porque eles não são particularmente baratos. São máquinas tão volumosas com tantos botões, pensei. (Nem sempre, ao que parece). Como no mundo você os usa? (Resposta: não precisa ser tão complicado.) Eles realmente valem a pena? (Sim, eles podem ser.)

Se você estiver interessado em comprar alimentos a granel, ou mesmo apenas em porções maiores do que você pode comer de uma só vez - carne, sim, mas também produtos secos - os seladores a vácuo prolongam a vida útil de qualquer coisa que você queira que dure mais do que um alguns dias (ou mesmo alguns meses). Mas também fazem um uso supereficiente do espaço de armazenamento, seja no freezer, na geladeira ou na despensa. Eles permitem que você faça sous-vide, infunda, cure e fermente.( Você simplesmente precisa comprar sacos ou rolos de plástico para usar com a máquina, e cada marca nesta lista faz os seus próprios, para que você saiba que eles caberão em qualquer máquina que você tiver.) Muitos têm acessórios que selam latas (em vez dos habituais plástico) para produtos como picles e geléia, e muitos têm uma configuração de vedação úmida que permite marinar em uma fração do tempo que levaria de outra forma. Como disse Kate Kavanaugh, coproprietária do Western Daughters Butcher Shoppe em Denver: “Se você está pensando em selar a vácuo, provavelmente está pensando em como prolongar a vida útil de alguma coisa - sejam vegetais que você está em conserva, ou farinha que você está armazenando, ou carne que você está congelando. Mas eles também têm todas essas vantagens divertidas – aquilo que são os bônus divertidos de cozinhar.” Aqui, Kavanaugh e vários outros profissionais me contaram sobre seus modelos favoritos para uso doméstico.

Existem dois tipos de seladoras a vácuo: externas e de câmara. Os primeiros constituem a grande maioria desta lista, pois são projetados especificamente para consumidores regulares. Você coloca a comida dentro de um saco, insere a borda aberta na máquina, fecha a tampa e pressiona um botão que suga o ar do saco e o fecha. Você pode observar tudo em ação: as paredes da bolsa se contraem para envolver com muita força tudo o que está dentro. Este último é o método usado em ambientes comerciais, seja uma fábrica gigante ou um açougue familiar. Eles são muito maiores e mais caros, fechando totalmente sua sacola com a comida dentro e sugando o ar com uma potência superelevada. Embora a maioria dos cozinheiros domésticos não precise de uma engenhoca tão intensa, incluí uma opção relativamente pequena e acessível nesta lista.

É claro que adicionar outro eletrodoméstico à sua cozinha significa que você terá que considerar o armazenamento. Como tal, escrevi as dimensões de cada um.

Tipo:Externo | Tamanho:7,2" x 16,3" x 7,6"

“A selagem a vácuo é uma grande parte do meu trabalho”, explica Kimberly Plafke, gerente de produção do Meat Hook, no Brooklyn. Na loja, quando ela sela tudo o que não é vendido imediatamente, assim como a charcutaria caseira, é um modelo de câmara que dá conta desse trabalho. Mas ela também tem o FoodSaver em casa e o retira com frequência. “Acho muito útil”, diz ela. “É uma economia de espaço porque você está retirando todo o ar. Você pode organizar sua geladeira e freezer muito melhor. Sou uma louca por cupons e se vejo um bom negócio em algo no supermercado, posso dividir e depois selar a vácuo e guardá-lo por muito tempo. Plafke também gosta muito de conservas. Se ela fizer geléia, colocar em uma jarra e depois colocar a jarra na geladeira, vai durar apenas algumas semanas. Mas se ela selar com o acessório para conservas FoodSaver (que fica em um compartimento na parte superior), a pasta ficará estável por muito mais tempo, até alguns meses.

Anthony Accardi, proprietário da Transmitter Brewing do Brooklyn, usa seu FoodSaver de quatro a sete dias por semana – “provavelmente tanto quanto meu fogão”, ele me disse. “Ele tem pernas longas fora do uso direto de sous-vide. Eu uso para fazer picles rápidos e para fermentar. Isso tira a queima do freezer da equação. Você pode marinar algo por dez minutos em vez de durante a noite e obter a mesma quantidade de sabor. Eu curo pastrami, bacon e presunto nele.” Quanto à máquina em si, Accardi a chama de “unidade bem projetada”. Ele gosta particularmente da janela de visualização que ajuda a controlar a alimentação do saco e a ver o que está acontecendo dentro dele. Ele é dono do seu há cerca de quatro anos, com, como ele observou, uso muito frequente. “Estou um pouco surpreso que tenha durado tanto tempo para uma unidade doméstica”, diz ele. "Eu não gosto disso."