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Jul 27, 2023

Como fazer mocha: explicado por chocolatiers e baristas

Mochas são indiscutivelmente uma das melhores bebidas de café. Combinar os sabores naturalmente complexos do café e do chocolate é uma arte, veja como aperfeiçoá-la. Idéias de decoração. Inspiração do projeto. Conselho de profissional.

Mochas são indiscutivelmente uma das melhores bebidas de café. Combinar os sabores naturalmente complexos do café e do chocolate é uma arte, veja como aperfeiçoá-la.

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Eu amo chocolate tanto quanto qualquer pessoa, se não mais. Como barista e chocólatra confesso, acho que meus pensamentos sobre mochas são fáceis de adivinhar. Essas bebidas são como todas as minhas coisas favoritas em uma xícara doce e fumegante.

O grão de café e o grão de cacau partilham muitas semelhanças, nomeadamente que nenhum deles são realmente grãos. Deixando de lado os detalhes técnicos, eles têm perfis de sabor e sensações gustativas semelhantes. Podem ser amargos ou doces com notas terrosas e de nozes. Eles são cremosos e com cafeína, então, quando você os prepara juntos, você pode fazer uma bebida bem especial.

Quando eu era barista, experimentei uma variedade de receitas de mocha. Experimentei cacau em pó, chocolate puro, café fresco, café instantâneo, café instantâneo e tudo mais. É muito fácil fazer um mocha saboroso e com alguns extras elevados, você pode fazer um mocha que mudará o seu pedido de café - se ainda não for um mocha.

Se você começar com uma das melhores máquinas de café expresso ou cafeteiras moka, estará em um bom lugar. Adicione um pouco de chocolate de alta qualidade, recomendado pelos chocolatiers, e pronto.

Mochas, também conhecidos como mochaccinos, combinam café expresso, leite vaporizado e chocolate para criar uma bebida indulgente que chamo de “encantadora de cacau”. Se você não gosta de café, um mocha é um dos melhores lugares para começar.

Cacau ou chocolate podem ter um sabor amargo por si só. Porém, se você escolher o blend certo para o seu café, ele poderá complementar perfeitamente as notas do seu café, agregando sabor e doçura.

Recentemente fiz uma sessão de testes de café com a fundadora da Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley trabalhou com chocolateiros para criar chocolates específicos para cada tipo diferente de café que ele prepara. Ele me disse: 'mesmo as pessoas que não acham que conseguem sentir notas diferentes no café podem achar o chocolate realmente útil. Eles são um 'catalisador de degustação', se você quiser. O chocolate amplificará os sabores do seu feijão favorito. Depois de juntar esses dois, você não vai voltar atrás”.

Devo dizer que seus discos The Big Shot Chocolate foram incríveis. Desde então, derreti-os em meus cafés para fazer um mocha e eles são a combinação perfeita. Ashley está certa sobre isso – e muitas outras coisas.

O equilíbrio de sabores, combinado com um aumento de cafeína e açúcar, pode ser tudo que você precisa para dar impulso ao seu passo. Também existem muitas opções com baixo teor de açúcar, para que você possa desfrutar de um aumento de cafeína sem o açúcar.

Ashley passou anos como chef com duas estrelas Michelin antes de se dedicar ao café. Em 2021, fundou a Artisan Coffee Co. Usando a paleta de seu chef e a paixão pela qualidade, ele desenvolveu um negócio de café simples, mas incrível.

Existem muitas maneiras diferentes e vou explicar todas, mas se quiser fazer o melhor mocha do mercado, você tem duas opções.

A opção número um é tecnicamente perfeita e é a minha favorita. Eu seguia essa receita quando era barista e a minha (versão descafeinada) virou tanto desejo de gravidez de uma cliente que o companheiro dela acabou comprando uma máquina de café para fazer ele mesmo.

Você precisa começar com o café e o chocolate da melhor qualidade que puder encontrar. Café de boa qualidade não é difícil de encontrar. Se você comprar grãos integrais orgânicos, adequados às suas preferências de sabor, não deverá ter problemas. Polly Woodruff, chefe de produto da Divine Chocolate, diz que é fácil identificar chocolate de alta qualidade. Ela diz que 'o segredo é procurar um brilho sedoso e brilhante, um toque limpo e uma sensação na boca suave e cremosa. A verdadeira manteiga de cacau deve derreter rapidamente na boca.