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Mar 05, 2024

Esses sacos seladores a vácuo são na verdade compostáveis

Por Noah Kaufman Todos os produtos apresentados no Epicurious são selecionados de forma independente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado. Eu considero

Por Noah Kaufman

Todos os produtos apresentados no Epicurious são selecionados de forma independente pelos nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado.

Eu me considero um dos primeiros a adotar o que acabou se tornando a mania do sous vide doméstico. Quando comprei meu primeiro circulador de imersão gigante, produtos como o Joule ou o Anova Precision Cooker provavelmente nem brilhavam nos olhos de ninguém. E não pensei muito naquele outro equipamento que tornou possível meu hábito de sous vide: o saco plástico selado a vácuo. Eu não estava mergulhando em buracos de coelho na Internet tentando descobrir como limpar o plástico descartável da minha vida. Era 2011, Obama era presidente, a LMFAO estava no topo das paradas. A vida era muito divertida para isso.

O mundo é um lugar diferente agora, sou uma pessoa diferente e tem havido alguns avanços ecológicos no mundo das bolsas. Embora muitos dos sacos plásticos usados ​​​​para selar a vácuo tanto para cozinhar sous vide quanto para preservação de alimentos em geral sejam recicláveis, eles ainda são sacos plásticos com toda a bagagem ambiental que os acompanha. Mas no ano passado a Vesta Precision, empresa que fabrica equipamentos de selagem a vácuo e sous vide, lançou as sacolas VestaEco. São feitos de bioplástico PLA (ácido polilático), derivado de ingredientes naturais, biodegradável e compostável. Os sacos foram certificados tanto pelo BPI (Biodegradable Products Institute), talvez a autoridade americana mais conhecida no espaço de certificação de compostagem de terceiros, como pelo TUV, o homólogo europeu do BPI. Associação de Inspeção Técnica

Os sacos são certificados para compostagem comercial, então talvez você não consiga simplesmente jogá-los na fossa de compostagem de seu quintal, mas como um representante do BPI me escreveu: “O BPI atualmente não certifica compostabilidade doméstica ou de quintal, e a certificação do BPI desses itens é específico para ambientes de compostagem comercial.” Portanto, isso não exclui a compostagem de quintal, simplesmente não é algo que eles certifiquem. Um representante da Vesta escreveu para dizer que os sacos “podem ser incluídos no quintal e nos resíduos de alimentos para coleta e processamento na calçada” e que “serão compostados em elementos inertes dentro de 6 meses após serem introduzidos no microbioma do composto”.

É importante ressaltar que as sacolas funcionam tão bem para mim quanto os plásticos mais problemáticos para o meio ambiente. Eu os tenho usado para vedações herméticas tanto no cozimento sous vide quanto no armazenamento geral de alimentos - o salmão que cozinhei sous vide era totalmente hermético e ficava submerso na água, e o frango que selei a vácuo e coloquei no freezer por um alguns meses estava totalmente livre de queimaduras de congelamento.

Não tenho ilusões de que a minha mudança para sacos de vácuo que se decompõem num compostor irá alterar a trajetória ambiental do planeta ou mesmo que todos os leitores que mudarem para eles o farão. Mas se você é fanático por vedação a vácuo, é um passo pequeno e fácil de seguir.