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Jun 17, 2023

Por que você deve selar a carne moída a vácuo antes de congelá-la

O freezer é uma ferramenta simples e eficaz para armazenamento de alimentos por longo prazo. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, os alimentos devidamente congelados são essencialmente seguros para consumo para sempre – apenas

O freezer é uma ferramenta simples e eficaz para armazenamento de alimentos por longo prazo. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, os alimentos devidamente congelados são essencialmente seguros para consumo para sempre – apenas a sua qualidade sofre com o tempo. Mas, eventualmente, todos os alimentos congelados ficam sujeitos à “queimadura de congelamento”, um fim decepcionante para os ingredientes que você preparou cuidadosamente e planejou comer mais tarde. Para reter o sabor, a textura e a cor, recorra à vedação a vácuo: a melhor coisa que já aconteceu ao congelamento desde a eletricidade.

A vedação a vácuo foi inventada na década de 1940, mas não foi amplamente utilizada até a década de 60, de acordo com a AMAC Technologies. Desde então, foi adotado por uma ampla variedade de indústrias e as próprias seladoras a vácuo melhoraram em termos de eficiência e facilidade de uso. Um dos alimentos básicos domésticos mais comumente selados a vácuo é a carne moída. Muitas vezes é vendido (e comprado) em grandes quantidades e é uma base familiar para inúmeras receitas de carne moída, incluindo hambúrgueres, bolo de carne, almôndegas, salteados e muitos outros. Veja por que você deve sempre selar a vácuo sua carne moída antes de armazená-la no freezer por um longo prazo, além de algumas outras dicas para congelar carne.

De acordo com a Consumer Reports, os seladores a vácuo funcionam removendo o ar do saco plástico específico que contém a comida e usando calor para derreter o saco fechado. Sem oxigênio, há menos chance de formação de cristais de gelo, preservando assim as qualidades gastronômicas e o apelo visual de seus alimentos, acrescenta Consumer Reports. Southern Living explica que a carne moída selada a vácuo mantém sua cor avermelhada escura e dura mais tempo do que a carne moída embalada por outros métodos. Por causa da composição solta da carne moída, uma vedação hermética mantém os cristais de gelo fora de todos os cantos e recantos para que sua próxima refeição de carne tenha o sabor mais fresco.

FoodSaver, fabricante de seladoras a vácuo domésticas populares, explica que a selagem a vácuo também retarda o crescimento bacteriano - tornando-a útil mesmo para alimentos que não requerem refrigeração. Eles também ilustram que a carne selada a vácuo e o peixe congelado podem durar de dois a três anos no congelador, em comparação com seis meses com outros métodos de armazenamento. Para selar a vácuo sua carne moída com um selador de bancada, basta dividi-la nas porções desejadas, colocá-la em sacos pré-cortados selados a vácuo (ou cortá-los no tamanho certo em rolos) e selar de acordo com as instruções do aparelho. Certifique-se de deixar espaço no saco acima dos alimentos ao lacrá-los, acrescenta FoodSaver. Lembre-se de rotular e datar tudo – você pode não se lembrar do conteúdo meses ou anos depois.

A Consumer Reports nos lembra que os seladores a vácuo também são úteis para cozinhar sous vide. FoodSaver recomenda selar carnes a vácuo durante a marinação - experimente infundir sabor em carne moída, bifes, frango e costeletas com muito mais rapidez. Eles também explicam que você pode escaldar e selar vegetais para congelar e até usar a função de selagem para fechar sacos de salgadinhos. Você pode até comprar sacolas reutilizáveis ​​para reduzir o desperdício de plástico, acrescenta FoodSaver. Mas embora a vedação a vácuo seja maravilhosa, há algumas dicas adicionais a serem consideradas quando você faz isso regularmente.

Honest Food Talks explica que pré-congelar a carne (ou mantê-la congelada) antes de selá-la é a melhor maneira de interromper o crescimento bacteriano e reter todos os sucos naturais da carne. Eles também escrevem que você pode usar papel encerado para cobrir alimentos que possam perfurar os sacos de vedação do aspirador, como ossos pontiagudos, e lembrar os cozinheiros domésticos de verificar seus sacos (e realizar uma inspeção do selo do freezer). America's Test Kitchen explica que etiquetar suas sacolas antes de enchê-las com comida é a melhor opção. ATK acrescenta que as embalagens planas economizam espaço na geladeira ou no fogão sous vide e alerta que os líquidos devem ser pré-congelados para evitar bagunça cara. Por último, ao manusear seus itens congelados lacrados a vácuo, nunca os pegue ou mova pelo excesso de plástico, pois isso pode comprometer a vedação. Com um pouco de paciência e prática, você economizará comida e dinheiro com sua seladora a vácuo.